성공적인 추수감사절 요리를 위한 전문가 조언: 건조한 칠면조부터 실패한 파이까지 예방 방법 > OK 뉴스

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**오하이오주 콜럼버스(Columbus)**의 다섯 명의 요리 전문가들이 추수감사절 요리에서 흔히 발생하는 실수를 피하기 위한 조언을 제공했습니다. 칠면조, 그레이비, 채소, 으깬 감자, 그리고 파이와 관련된 주요 문제 해결 방법은 다음과 같습니다.

1. 건조한 칠면조를 방지하려면…

윌 하이타워(Will Hightower) - 소울 투 고(Soul 2 Go)

• 칠면조의 겉모양보다 풍미와 육즙을 우선시할 것.

• 방법:

1. 칠면조에 소금 버터를 바르고, 소금, 후추, 가금류 시즈닝, 그리고 마늘 가루로 간을 함.

2. 셀러리 줄기를 채워 오븐용 봉투에 넣고, 250°F(약 120°C)에서 밤새 구움.

3. 구운 후 다리와 날개를 분리하고 가슴살의 뼈를 제거, 팬의 육즙으로 고기를 적시며 추가 양념을 더함.

4. 고기를 육즙에 잠시 담가두면 풍미가 더해짐.

2. 덩어리진 그레이비를 방지하려면…

돈 페티토(Don Petito) - 리틀 웨스트 타번(Little West Tavern)

• 부드러운 그레이비를 만들기 위한 비결:

1. 칠면조 팬의 기름기를 걷어내고, 남은 육즙과 함께 따로 보관.

2. 기름이나 버터로 루(roux)를 만듦. (밀가루를 넣고 거품이 나고 금색이 될 때까지 계속 저어줌.)

3. 따뜻한 육즙이나 육수를 천천히 추가하며 계속 휘젓기.

4. 만약 덩어리가 생기면 고운 체로 걸러내어 부드러운 질감을 유지.

3. 밋밋한 채소를 방지하려면…

캐슬린 데이(Kathleen Day) - 카탈리나스(Katalina’s)

• 맛있는 채소 요리를 위한 비법:

• 브뤼셀 콩나물: 올리브 오일, 메이플 시럽, 소금, 후추로 버무린 뒤 450°F(약 230°C)에서 15분간 구움.

• 그린빈: 소금물에 2~4분간 데친 후 얼음물에 식힘. 이후 올리브 오일, 샬롯, 마늘로 볶고 아몬드나 헤이즐넛, 레몬즙 추가.

4. 끈적한 으깬 감자를 방지하려면…

세바스티안 라 로카(Sebastian La Rocca) - FYR

• 적합한 감자(유콘 골드, 레드 감자) 선택.

• 균일한 크기로 자르고 찬물에서 시작해 삶음.

• 으깬 후에는 감자를 저온에서 잠시 말림.

• 따뜻한 우유와 녹인 버터를 추가하며 나무 숟가락으로 섞음.

5. 실패한 파이를 방지하려면…

데시 바스케즈(Desi Vasquez) - 리틀톤 마켓 베이커리(Littleton’s Market Bakery)

• 완벽한 크러스트를 위한 팁:

• 버터, 크림치즈, 쇼트닝 등 지방을 얼린 뒤 사용.

• 반죽을 과도하게 섞지 않고 지방 알갱이가 보이도록.

• 글루텐을 안정시키기 위해 반죽을 몇 시간 동안 휴지.

• 바닥을 포크로 찌르고 무거운 재료(쌀, 콩 등)를 사용해 블라인드 베이킹.

• 필링은 캔 호박(리비스 추천) 사용. 신선한 향신료로 맛을 강화.

마지막 조언:

바스케즈는 “음식을 만드는 과정에서 즐거움을 느끼세요. 테이블 주변의 사람들은 어떤 음식이든 즐길 것입니다”라고 말하며 모든 코스에 적용되는 중요한 조언을 남겼습니다.